如何帮茶叶去青味

茶叶祛除青味的工序叫做杀青。下面介绍一下杀青的工序。

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

工序

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青蔽穗。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。

方法

普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度180度左右，锅外温陆哗度较高。早并行

茶叶祛除青味的工序叫做杀青。下面介绍一下杀青的工序。

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、部分红茶逗做等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的敬辩氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时亮指缺散发青臭味，促进良好香气的形成。

工序

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。

方法

普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。

首先青味是味淡而青草味重的意思。去除茶青味的方法：

虑到做工和茶叶本身的问题，一般发酵比较轻的容易生涩味青味，可以绝带重新烘焙到茶水顺滑即可，如果是购买的没有条件烘焙的，可以密封起来放上一段时间，让并友芦茶叶继续发酵也可以告搜做到同样效果。

绿茶因为杀青不透，青叶醇没有转化为反式结构，产生青草味，迹好不过我们在冲泡的时候也可以通闷燃过简单的方式去掉，具体的方法是先在杯中加热水，然后倒掉，趁杯子的温度较高时加入茶叶摇晃数秒以后再加水即可。茶叶姿罩铅的青草期，类似于用割草机割草时产生的青草的臭味，这种气味对我们茶叶来说。绿茶中的氢气可能是来源于杀青晾晒不足，杀青没有杀透。

茶叶去青味主要在杀青时火的温度是关键，必须杀均，杀透。如制成干茶有青味就没法解决了。