用开水泡莫干黄芽茶为什么会产生泡泡呢

用开水泡莫干黄芽茶为什么会产生泡泡呢？其实不仅是泡莫干黄芽茶时产生泡泡，是无论冲泡什么茶，只要是100℃水温，不管是用盖碗，还是玻璃杯冲泡茶汤里都会起气泡，只是产生多少的差别，这是因为茶叶中含有茶皂素，它与水溶液振荡时能产生持久性的泡沫。

开水泡茶产生的泡泡会短暂凝聚在茶汤表面，随着时间消逝而消散：

1、莫干黄芽茶叶中的茶皂素在冲泡时水温较高，导致其溶解度增加，从而形成泡沫；

2、莫干黄芽茶叶的质量也可能影响泡沫的形成，例如茶叶片的质地、大小等；

3、茶叶中还含有茶多酚，它具有抗氧化、抗炎等作用，在冲泡时也可能形成泡沫；

4、当茶叶内部藏有细小杂质、憎水性固体粉末、灰尘粉末之类时，也会导致茶汤泛起脏沫。

早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡泡，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代（265—420年）杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

总的来说，开水冲泡茶叶形成的泡沫可能是茶皂素、水温、工艺、洁净程度等多种因素共同作用的结果。泡沫的多少并不代表茶叶质量的好坏。