茉莉花茶窨制是什么意思

茉莉花茶窨制是什么意思呢？茉莉花茶清新鲜爽，素有“闻香不见花，独特冰糖甜”的特点，得到广大茶友的喜爱，除了原料讲究，非常关键是的茉莉花茶的制作工艺，也就是茉莉花茶窨制工艺。

茉莉花茶窨制工艺

1、茶坯处理

茉莉花茶是由绿茶为茶底配以茉莉鲜花窨制而成的，选择合适的茶坯成为尤为重要的第一步，茉莉花茶福州茉莉花茶为优选，它多选用福建省所产的高山绿茶，其中以春茶为最佳。然后通过炭火烘焙，使绿茶内的含水量下降，让绿茶有足够的空间吸收花香。火候和时间的把握极为重要，绿茶太干在拌和的过程中容易折损，含水量太高则难以吸收花香。干湿只在分寸之间。

2、 （茉莉）鲜花养护

绿茶准备好了，茉莉花也要选用优品，夏季的高温会使得茉莉花内的芬芳物质更加丰富。正午采摘的花为未开放的花骨朵，采摘下的茉莉花，随着时间的流逝，慢慢绽放，然而不是每一朵都有机会成茶。还未绽放的花朵香气不足，完全绽放的花朵香气已经飘散，开至虎爪状的茉莉花最为合适。

采摘下的茉莉鲜花运至茶厂后，需要对鲜花进行摊凉，养护，筛选，留下开至虎爪状的茉莉鲜花进行窨制。

3、 拌和窨花，通花散热

将提前复焙干燥的绿茶和精心养护挑选的茉莉鲜花拌和窨制，拌和后的花，仍然在缓慢绽放吐香，持续的呼吸作用，不断散发出热量，花茶堆内的温度会慢慢升高。温度过高会导致“烧花”，即鲜花因温度过高而活性下降甚至衰败。因此老师傅在窨制的过程中必须通宵守在花茶堆边上，不时感受花茶堆的温度变化，温度升高时及时将花茶堆打开摊凉。

4、收堆续窨，筛花分离

摊开的花茶堆，在温度降至适宜的时候，需要收堆续窨。

5、复火干燥，提花或再窨

留下的茶需要再次经历复火干燥，为下一次窨制做准备。到此，茉莉花茶才算是完成一窨。一窨结束之后，一般要间隔三天左右才能进行二次窨制，一杯地道的福州茉莉花茶至少需要四窨一提。顶级的福州茉莉花茶可以做到九窨一提。